Топинамбур – многолетнее овощное растение. Его родина – Северная Америка, где он встречается в дикорастущем виде. В условиях выращивания неприхотлив и может с успехом культивироваться. Растение холодостойкое, клубни начинают прорастать при температуре +6-8°С, весной и осенью выдерживает заморозки до температуры -10°С. На полях со снежным покровом выдерживает температуру -30°С и ниже.
Топинамбур – засухостойкая культура, особенно при плотной посадке, в зарослях. Принадлежит к семейству астровых. Стебель высокий, обильно облиственный, у одиночно стоящих растений может давать боковые побеги. Растение достигает в высоту 2-3м, поэтому на огородах ею можно формировать «живой забор». Цветет поздней осенью. В средней полосе России и на Украине семена не вызревают, поэтому размножают топинамбур клубнями, подземной частью ствола.
Пищевой ценностью растение сравнивают с картофелем, но, в отличие от последнего, намного проще технология его выращивания. После первичной посадки нужно 1-2 раза прополоть вокруг сорняки. Далее мощная надземная часть растения не даст возможность развиваться рядом другим растениям. Нет необходимости проводить окучивание и вести борьбу с колорадскими жуками.
Собирать урожай можно с глубокой осени вплоть до весны. Принимая во внимание, что для сохранения плантации топинамбура достаточно оставить лишь подземную часть ствола растения, поскольку полностью выбрать все клубни, особенно мелкие, невозможно. Со второго года выращивания на одном месте плотность растений и урожайность будет расти. На огородах земляной груше можно отвести худшие участки. А надземную часть топинамбура, которая значительно превышает по массе подземную часть, можно использовать как корм домашним животным и птице. Охотно поедаются животными и клубни.
Употребляют клубни земляной груши, как и картофель: печеными, жареными, вареными, а также в сыром виде в салатах, для приготовления пюре. Для профилактики или лечения пародонтоза следует съедать несколько клубней растения в день вместо яблок. Высушенные и растертые в порошок клубни можно использовать для приготовления напитков.
Основную ценность для организма человека и животных имеет инулин и инулиды, которые содержатся в клубнях в количестве 14-22% в зависимости от сорта и времени сбора, а также их основной компонент фруктоза, которая предает клубням приятный сладковатый вкус. Кроме того, в клубнях содержится до 2,4% белков, витамин В1, каротиноиды (провитамин А), аскорбиновая кислота, соли кальция и железа. Клубни бывают красного, желтого, белого цвета, причем больше сахара накапливают белые клубни.
При поступлении в организм человека инулин под воздействием ферментов подвергается распаду с образованием фруктозы. Всосавшись в кровь, она без участия инсулина поступает в органы и ткани, где служит хорошим источником энергии. Особенно это ценно при лечении сахарного диабета, когда в результате разных причин глюкоза не поступает из крови в ткани и в клетках происходит нарушение сначала углеводного, а затем связанных с ним жирового и белкового обмена веществ.
Замена картофеля эквивалентным количеством земляной груши (120-150 г в сутки) сводит на нет имеющееся при сахарном диабете выделение глюкозы с мочой, а увеличение суточного количества клубней земляной груши до 300 г резко снижало уровень кетоновых тел в крови и моче, что свидетельствует о нормализации обмена веществ на уровне клеток.
При длительном введении внутрь фруктоза не содействует развитию атеросклероза и никогда не приводит к ожирению, поэтому ее можно использовать постоянно как лечебно-профилактическое средство, особенно людям преклонных лет склонным к ожирению. Особенно полезен топинамбур при многих хронических заболеваниях, а также в восстановительный период после перенесенных заболеваний как средство, которое усиливает обмен веществ и процессы репарации (заживления) и для профилактики сахарного диабета.
Урожайность растения составляет 400-500 ц/га, что можно сравнить с урожайностью картофеля, но, учитывая более простую технологию выращивания и возможность использования еще и надземной части, топинамбур, или земляная груша, может и должен стать ценной культурой и широко культивироваться. |
